Comment faire des frites belges, une fois !

La Belgique est aussi connue pour ses bonnes frites !

De générations en générations, la recette pour faire des frites parfaites fut transmise dans nos Fritkots.


Mais qu'est-ce qui rends ces frites si bonnes ?

Quel est LE secret des belges pour faire de la patate un succulent repas ?


Mange Belge est fier de vous présenter...



LA RECETTE SECRÈTE DES FRITES BELGES !

Avant de commencer la préparation de ce repas, il vous faut les ingrédients et les outils. Il faut savoir que ces ingrédients sont INDISPENSABLES pour faire de bonnes frites.

Passons donc aux ingrédients :

2kg de patates Bintjes !

(Pourquoi la Bintje ? Cette patate a la particularité d'avoir une chair assez granuleuse qui, après la cuisson, donne cette sensation de décomposition naturel dans la bouche. C'est une patate assez polyvalente, on peut l'utiliser pour tout (même si elle ne convient pas forcément mieux pour tout). Il s'agit surtout du type de patate parfait pour faire des frites !)

2kg de blanc de boeuf

Le blanc de boeuf est une graisse à frire spéciale d'origine animale.

C'est cette graisse qui va vous permettre de donner à vos frites cet aspect doré et croquant.

Contrairement aux huiles végétales, cette graisse ne va pas bruler vos frites après 10 minutes de cuisson.

Vous pouvez vous procurer du blanc de boeuf dans notre shop !

Passons maintenant à la cuisson :

1. Épluchez les patates et coupez-les en forme de frites. Laissez les frites fraichements coupées dans un bain d'eau afin d'enlever un maximum d'amidon. Pour finir, laissez-les égoutter et sécher.

2. Faites cuire les frites dans un premier bain d'huile (6 minutes à 130-140°C).

3. Laissez-les reposer 10 minutes.

4. Cuisez les frites dans un second bain d'huile (1 min 30 à 3 minutes selon la grosseur des frites à 165-170°C).

5. Égoutter en agitant puis saler avant de servir.

Quelques conseils pour bien faire :

- Accompagnez vos frites d'une bonne sauce belge ! Celle que je préfère est l'andalouse !

- Séchez les frites avant de les faire frire.

- Remplacer la graisse à frire après 8 à 10 utilisations.

- Ne pas mélanger graisse neuve avec graisse usée.

- Remplacer la graisse à frire après 2 semaines si vous ne l'avez pas utilisé souvent.

(La graisse à frire s'oxyde et nécessite donc un remplacement régulier)

- Evitez de mélanger les aliments dans la friteuse tels que les frites et le poisson par exemple.

- Ne laissez pas des morceaux de frites dans la friteuse après cuisson.

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